Si quelqu'un veut se lancer dans l'explication du "tieboudiene"...
La prochaine fois que vous cuisinez un de ces plats, prenez donc une photo ! Comme ça on pourra la placer sur le site à coté de la recette.
Yassa
Ingrédients :
- 1 gros poulet
- 4 citrons
- 5 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/4 de litre d'huile
- 2 feuilles de laurier
- 1 piment frais
- sel, poivre
Découper le poulet en morceaux. Préparer une marinade avec la moitié de l'huile, le jus des 4 citrons, l'ail écrasé, 2
oignons émincés, sel et poivre. Laisser reposer les morceaux de poulet dans cette marinade pendant 6 à 12h
(ou une nuit entière au frigo). Remuer de temps en temps pour que le poulet soit bien imprégné de marinade.
Retirer le poulet et le faire griller légèrement sur la braise (...), au four ou à la poële.
Dans une marmitte, mettre le reste d'huile et faire revenir oignons et ail écrasé. Mouiller avec la marinade.
Ajouter du piment, le laurier et mettre les morceaux de poulet. Laisser cuire à feu doux pendant 1h.
Serivr très chaud avec du riz.
C'est assez long mais facile à préparer (ayant déjà fait la recette, je pense qu'un peu moins de jus de citrons serait
mieux).
Bon appétit...
Mafé
Ingrédients :
- 1 poulet
- 4 tomates fraiches
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 piment frais
- 250 g d'arachides grillées (mais pas salées... pas les françaises!)
- 1/2 litre de bouillon de pot-au-feu (cube magi)
- 5 poivrons
- 5 oignons
- 6 carottes
- 300 g de manioc
- sel, poivre
Découper le poulet en quartiers; éplucher et couper en gros dès tous les légumes. Emincer les oignons.
Dans une cocotte, faire dorer à l'huile le concentré de tomates, le piment et les tomates fraiches.
Mouiller avec le bouillon. Saler et poivrer. A ébullition, incorporer les légumes et laisser cuire à feu moyen.
Réduire les arachides ebn pâte en les pilant dans un mortier. Après une heure de cuisson, verser le contenu de la
cocotte dans une passoire et recueillir le bouillon. Garder le poulet et les légumes au chaud.
Délayer la pâte d'arachide dans le bouillon et laisser bouillir pendant 3 minutes.
Servir le poulet dans un plat creux avec le bouillon. Mettre les légumes dans un autre plat
(possibilité de rajouter des bananes plantins ou de l'igname).
Bon courage!!
Thebouidienne
Temps de préparation: moins de 30 min.
Temps de cuisson : environ 1H15
Coût : raisonnable
Difficulté : relativement facile
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de poisson maigre + 100 g de poisson séché
- 100 g de tomates concentrées
- huile d'arachide
- 1 poivron vert
- 2 + 1 petits piments rouges
- sel et poivre
- 1 kg de riz
- 200 g de carottes
- 200 g de patates douces
- 200 g de navets
- 200 g d'aubergines
- 1 petit chou
- 2 + 1 oignons
- persil
Préparation :
- couper le poisson en tronçons;
- préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1 piment; assaisonner de sel; piquer chaque morceau et introduire une petite quantité de cette farce (farce facultative);
- dans une casserole faire dorer les morceaux de poissons à l'huile d'arachide; retirer et laisser en attente;
- ajouter l'oignon, la tomate concentrée délayée dans un peu d'eau; porter à ébullition;
- ajouter les légumes épluchés entiers ou coupés en deux selon leur grosseur ainsi que le poisson séché coupé en morceaux;
- recouvrir d'eau; saler et poivrer; laisser mijoter à couvert pendant 30 min.;
- ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux encore 30 min.;
- 40 minutes avant la fin de cuisson du Tiébédienne, faire cuire le riz selon la méthode ci-haut mentionnée.
Pastels
Ingrédients pour 8 personnes :
- 400g farine
- 1 cc levure
- clous de girofle
- persil
- thym
- laurier
- 2 gousses d'ail
- 4-5 oignons
- 1 échalotte
- piment (selon)
- 3-4 tomates
- 25 cl d'huile
- 1 poisson (dorade, thon, thiof, capitaine...)
Préparation :
- Pâte (celle-ci doit être "pauvre", cad sans matière grasse) : Verser la farine dans un saladier et faire un puit. Ajouter la levure diluée dans 1/2 verre d' eau tiède . Travailler en y rajoutant 1/2 verre d' eau tiède supplémentaire et une toute petite pincée de sel (un peu rek !!!), faire une boule et laisser reposer 2 heures.
- Farce : Dans une marmitte, faire bouillir 1,5 litres d' eau avec 1 oignon piqué de girofle, 1 à 2 tiges de persil, le thym, 2 gousses d' ail grossièrement écrasées et du sel. Faire pocher le pOâsson dans ce bouillon 5 min . Retirer, égoutter.
A part, écraser l' échalotte, 1 gros oignon ( ou 2 ), les faire revenir dans un petit peu d' huile, y ajouter le pOâsson (entre temps émietté), 1 gousse d'ail hachée et du persil haché (je dirais 5-6 cuillères à soupes, mais à vous de voir...) . Bien remuer et réserver.
- Sauce : Dans une casserolle, verser 25 cl d' huile, 2 oignons émincés grossièrement, 3 tomates pelées, 1 feuille de laurier, sel/poivre et selon l' effet désiré, du piment. Laissez mijoter 15 à 20 min.
- Info : Pour faire des pastels, je fais des ronds sur ma pâte étalée avec un verre de cuisine, je mets un peu de farce au milieu (très peu), et je referme en demie-lune en pinçant tout autour pour éviter qu' ils ne se défassent lors de leur baignade ! Pour le reste c'est friture (arachide évidemment) 30 sec par pastel suffisent.
- Servir de préférence avec une Flag bien fraîche et amère, ou tout autre breuvage en dessous de 10 dégrés !
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